الجبن طعام قديم قدم التاريخ البشري. صنع الجبن قبل الميلاد. يعتمد على 8-9 آلاف سنة. ينضج الجبن ، وهو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق تخثر بروتين الحليب الكازين مع المنفحة وزرع الجبن وفصل مصل اللبن عن هذا اللبن الرائب ، ويتم تقديم الجبن الناضج للفترات المحددة لنوع الجبن للاستهلاك.

البسترة هي طريقة للمعالجة الحرارية حيث يتم تعطيل الإنزيمات ، مما يسمح بقتل الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الأمراض والكائنات الحية الدقيقة الحساسة للحرارة التي تسبب تلف الطعام. بينما يتم ضمان سلامة الطعام عن طريق البسترة ، تحدث تغييرات طفيفة في الخصائص مثل الجودة الحسية والتغذوية للمنتج.

تقوم العبوة المفرغة بتفريغ الهواء داخل العبوة قبل إغلاقها. الهدف هنا هو زيادة العمر الافتراضي للأطعمة عن طريق إزالة الأكسجين من الحاوية وجعل المحتويات تشغل مساحة أقل باستخدام قوالب تغليف أكثر مرونة. عن طريق تقليل الأكسجين المتبقي قدر الإمكان ، يكون تكوين البكتيريا محدودًا ويزداد العمر الافتراضي من 5 إلى 10 مرات.